Recetarianadas

Empiezo el tema de recetas no con una comida si no con una especia que para mi gusto, por la cual le doy el privilegio de ser de la primera receta de la que hable, es explosiva.

Aún no sé como describir su sabor, pero sin ninguna duda el Garam Masala pegará con platos vegetarianos o veganos dandole más sabor. 

Esta especia es una mezcla de especias, la recetarianada consiste en:

• 3 cucharadas de semilla de cardamomo *(hay que quitar la cascara primero)

• 1/2 cucharadita de semilla de comino

• 1/2 cucharadita de granos de pimienta

• 1/2 cucharadita de clavos de especia

• 1/4 cucharadita de nuez moscada

• 1/2 cucharadita de semillas de cilantro

• 1/4 cucharadita de canela

Una buena forma de hacer esta recetarianada es previamente tostar las especias (*) teniendo cuidado de que no se queme, por favor. Y después de enfriadas, molerlas.Como aparece en la receta, los ingredientes habituales son el clavo, nuez moscada, la canela, pimienta negra, y semillas de cardamomo. Aunque echándole, por ejemplo, hinojo o eneldo se puede conseguir un sabor más dulce.

Sí sabéis de algún truco más, por favor, compartidlo.

Sin huevos.

¿Qué fue antes el huevo o la gallina? Un científico, un filósofo y un avicultor creen haber resuelto, por fin, esta vieja y popular adivinanza de la humanidad.

La respuesta inequívoca dada por los dos pensadores y el granjero es que fue antes el huevo, según informó el viernes el diario británico The Times.

No sé si será la respuesta correcta tan buscada, lo que tengo claro es que cada día adquiero mayor aversión a ese cuerpo redondeado que producen las hembras, entre otras especies, de aves.  ¿Vuelvo ya a lo que quería contar? Mejor.

Llevo tiempo con la dieta vegetariana, y casi sin darme cuenta se ha vuelto vegana. Huevos cada vez como menos, aun que eso no significa que haya dejado de comer esas comidas que lo llevaban. Las alternativas y sustitutivos son unos cuantos...

Busqué información para utilizar alternativas a los huevos y poder mostrar una mayor selección. Por ejemplo: Con los rebozados existen harinas especiales que no contienen huevo, con una mezcla de cerveza y soda con harina se puede conseguir una pasta por la que pasar los alimentos antes de freir, harina de tempura, harina de soja o linaza molida diluidas en agua.

Para tortillas,  lo que suelo utilizar como alternativa es, harina de garbanzo (la he encontrado en herbolarios, supermercados y tiendas árabes). Con mi pequeña búsqueda he visto también que se pueden alternar harina para cocinar sin huevo mezclada con harina de trigo normal o de maíz. Para cosas similares a los huevos revueltos, usando tofu blando y salteando con el resto de ingredientes también se consigue sustituirlo.

Y en decoraciones de alimentos, para hacer tartas bizcochos, crepes... entre otras cosas se puede dar pinceladas de aceite antes de meter al horno como sustitutivo. Alternativas muy veganas.

La leche de mentiras.

Son ya muchas las personas a las que he oído repetir que las vacas necesitan que se las ordeñe, pero para que una vaca pueda producir leche, ella debe tener un ternero y en el orden natural de las cosas, el ternero tomaría la leche de la vaca (eliminando su necesidad de ser ordeñada por humanos). Antes de la ganadería industrial las vacas tenían leche, no se las ordeñaba y no morían en una gran explosión de leche.

Me parece absurdo, pero por lo visto necesario, decir que lo que hace que la vaca siga dando leche es efecto de tratamientos con hormonas del crecimiento que se les suministra y el constante ordeño por un brazo robotizado (la forma tradicional dejo de ser efectiva hace mucho tiempo por dos hechos: la cantidad de vacas a ordeñar y porque como es lógico la vaca arremetía contra todo lo que hubiera alrededor). Llevar una dieta vegana no causaría niguna repercusión a la obtención de calcio.

La intolerancia a la lactosa de la leche es un dato curioso, y casi desconocido, dependiendo delos  factores genéticos tenemos que en Dinamarca sólo la sufre el 2% de la población y en Japón, China y los aborígenes de Australia el 100%.

No tomar leche no te va a faltar calcio, en África no toman leche y no hay osteoporosis, hay alimentos que sustituyen en niveles de calcio a la leche, por ejemplo las algas, espinacas, col rizada, cebolla, berro, cardo, acelga, brócoli, judías blancas, garbanzos, lentejas, soja, todos los frutos secos excepto las castañas e higos secos. 

Para comprender por que el calcio de la leche no se absorbe como otros calcios hay que saber que la relación calcio/fósforo de la leche de vaca no es adecuada para el ser humano, pues su contenido es demasiado elevado en fósforo y por eso su ingesta acidifica el organismo. Con las numerosas implicaciones negativas para la salud que ello implica, esto hace que se favorezca la osteoposoris.

Y estudios más recientes muestran que con una ingesta de 75 gramos diarios de proteína láctea se pierde más calcio en la orina del que se absorbe a través de la dieta.

A parte de los humanos ninguna otra especie toma leche después de la infancia, y ninguna otra especie toma la leche de otra especie (salvo los perros y los gatos domésticos como adquisición de un hábito humano). Después de 4 años de vida la mayor parte de las personas desarrollamos una intolerancia a la lactosa, hay estudios que evidencia que hasta un 70% de la población mundial no tolera la lactosa.